• Stangensellerie fein gehackt
• Karotte fein gehackt
• Zwiebeln fein gehackt
• Panchetta (1/3 von Hack), fein gehackt
• Butter & Olivenöl
• Rinderhack 600gr
• Rinderbrühe
• Tomatenmark
• Muskatnuss
• Rot- oder Weisswein
• ev. Milch

Ragu à la Bolognese

von Mammaculinaria

Zubereitung

Olivenöl und Butter schmelzen, Panchetta durchbraten mit Lorbeere. Dann Sofritto dazu (je feiner, Süsses wirds) und schön anbraten - darf matschig werden. Danach Rinderhack. Das ganze so lange braten bis das Wasser rauskommt - soll nur noch fett oder Öl am Boden der Pfanne sein.

Tomatenmark und Salzen (nicht zu viel). Schuss Rot- oder Weiss wein um Röstaromen zu lösen, einkochen bis man ihn nicht mehr riecht.

Rinderbrühe dazu & Muskatnuss. Dazu passierte Tomate.

Minimal schalten, Deckel halbdrauf und Stunden köcheln lassen. Ev. Milch dazu.